拆解穿越時空的香水：一窺 CHANEL N°5 的香氣構成及創製的靈魂之地

1921 年創製的 CHANEL N°5 在今年迎來其 100 週年，這款絕對稱得上百年經典的香水不論是香氣還是瓶身設計上都無懈可擊。今天就讓我們來拆解一下這支穿越時空的香水，一窺其香氣構成以及創製的靈魂之地。

N°5 的香味構成

五月玫瑰
MAY ROSE

五月玫瑰本名為百葉玫瑰，但由於它的花期主要在五月，所以又被稱為五月玫瑰。香氣略帶蜂蜜氣息而且飽滿溫潤，花期僅得三至四週，所以期間需要 60 名採摘工人定時輪班親手摘取。五月玫瑰是玫瑰中最為珍稀的品種，其只生長在法國的格拉斯地區。

格拉斯茉莉
GRASSE JASMINE

與一般的埃及茉莉及印度蜂蜜茉莉不同，格拉斯茉莉優雅清香，香味中滲著茶香。每年於 8 月至 10 月的夏季收成，期間必須親手摘取， 50 名採摘工人輪班 100 天方能完成採收。格拉斯每一年生產 25 噸的鮮花用於調配 N°5 香水。

依蘭依蘭
YLANG-YLANG

原產於太平洋上的熱帶海島，愈是在雨季便開得愈是燦爛，香味濃郁，有「花中之花」的稱號。

乙醛
ALDEHYDES

現為香水中常見的成分，但在 1921 年時， N°5 是首支用高比例乙醛混合來突顯香氣的香水，將香水的製作推進到現代新世紀。

香水溫柔郷 一 格拉斯

說起香水，怎可以不提被香氣擁抱的溫柔郷 一 格拉斯（GRASSE）。被喻為「香水之都」的格拉斯位於法國東南部，坐落在法國地中海沿岸。優越的地理位置造就四季溫暖濕潤的氣候，非常適合茉莉、玫瑰、晚香玉及紫羅蘭等花卉的種植，加上當時法國正流行在皮革的製作過程中加入香水成分來消除早期皮革製品令人不悅的馬槽氣味，所以當地開始大量種植皮革香水所需的花卉，從事香水業的商人也紛紛將事業移至格拉斯，這個沿海小鎮自十七世紀以來便是香水工業重地，現在也依然如此。

紮根格拉斯的 MUL 家族

如果說 GABRIELLE CHANEL 與調香師 ERNEST BEAUX 是 N°5 的靈魂人物；格拉斯的香水實驗室是 N°5 的靈魂之地，那麼在格拉斯經營着花田的 MUL 家族就是 N°5 配方的守護者。

一手塑造出 N°5 的 ERNEST BEAUX 選擇採用格拉斯的茉莉花作為香水配方，但到十九世紀末時，香水業的盛行逐漸耗竭花田資源，導致茉莉花與其他經典香水花卉面臨耗盡的危機，為了確保這項珍稀的傳承能夠長久發展，以及應付香水配方的需求， CHANEL 與格拉斯最大花田經營者—— MUL 家族展開了史無前例的合作關係。這項合作是由 CHANEL 調香師 JACQUES POLGE （亦是 N°5 EAU DE PARFUM 及 N°5 EAU PREMIÈRE 的調香師）在1987年所締結的。

當時還未開始盛行可持續發展概念， MUL 家族卻對此早已有根深蒂固的想法。他們禁止使用化學肥料種植，致力滋養泥土，並堅持在不同的花期收成季節之間，讓土地保留一定的休耕期，最大程度地維持生態平衡。除此之外，他們也與 CHANEL 展開了一個研究茉莉花延續生長的跨產業科學專案，藉以更好地管理生產鏈的所有環節， 從播種耕種，一直到收成採摘 。而兩方的合作關係也愈來愈穩定，不再單單包含最早期的茉莉種植，後來也加入了五月玫瑰、夜來香、杜鵑及天竺葵等。 這個過程也不再只是為了滿足 CHANEL 香水配方的生產需求，一如 CHANEL 高訂致力保育當中的獨有工藝一樣， CHANEL 香水亦傾力傳承香水的優良傳統。