味蕾騙案：我到底在吃牛肉還是素?

趕死線之際，同事從太古坊美食餐車買來Impossible植物肉午餐盒。配料豐富而分量充足，重中之重是100%全植物成分製成的牛肉丸，讓素齡2年和素齡20+年的我們同樣嘖嘖稱奇：真的好像牛肉！

植物肉(plant-based meat)是素食文化裡的新概念，跟傳統中式素食裡常見的｢假肉｣不一樣，並不會為了哄騙味蕾加入不必要的化學劑。反之會善用先進的食物工程技術，將植物成分以各種如冷壓或改變分子結構的方式，模仿肉食的質感、味道乃至營養，過程亦盡量避用化學添加劑。

美國矽谷是植物肉文化的搖籃，情迷漢堡的美國人自然是絞盡腦汁去複製牛肉獨有的鮮味與質感。Impossible Foods明顯做得比其他品牌好；有牛肉香，也比其他植物肉的質地更挺實，更像肉食！成分本身無驚喜，不過是我們食用了數千年的大豆而已，創造驚喜的是脫框意念。科學家從大豆提取出血紅蛋白，然後以發酵酵母培植，組合成烹調肉食時發出濃烈肉香的關鍵－血紅素分子。

自2011年面世至今仍不斷改良，Impossible植物肉的香氣與質感幾乎跟優質牛肉無異。年前引進香港後與不同食肆合作，提供千變萬化的素食選擇，經常發生趣事：客人用餐時要經侍應再三跟廚師確認自己真的在茹素而非吃牛肉。

味道與營養媲美真正牛肉

吃了Greek Kofta Buddha Bowl，Impossible植物肉丸在新鮮蔬菜、番茄、希臘芝士與橄欖的襯托下，肉味更香濃突出。地中海人常吃的藜麥與短身米飯提供飽足感，外賣餐盒也完全照顧到蛋白質、碳水化合物、礦物質與維他命的攝取實在難得，同時避免餐後血糖飆升可能造成的疲乏。

Impossible植物肉丸更加入了鐵質與維他命，盡可能模仿優質牛肉所能帶給人體的養分，這也是植物肉跟傳統中式素肉最大的不同之處。作為精明素食者，吃了如此精心營養的午餐，最好能隔上兩小時才喝茶或咖啡，以免妨礙鐵質吸收。

太古坊的Invisible Kitchen美食餐車由即日起營運至7月12日，逢星期一至五提供不同的Impossible植物肉素食選擇，真恨不得天天都｢碰巧｣到那附近外勤工作。美食餐車每賣出一份Buddha Bowl，會捐港幣五元予樂餉社，支援本地食物銀行；每賣出一份潛艇三文治，則會捐港幣五元大嶼山水牛組織，保護原生野生水牛，讓慈悲心產生美好的蝴蝶效應。