陳淑莊：只想Casual地茹素

雖然說我天性貪吃，但間中還是樂得清淡，不過從前香港素食的選擇很有限，有時朋友約我上齋舖，吃的也是煞有介事的菜式，例如普通一碟炒青菜要浸在濃得像漿糊的芡汁中，發出油光的酸齋鮮豔得令我想起演唱會的螢光棒，但都不及將一堆麵根模仿成乳豬或石斑般震撼。明明蔬菜豆腐已經鮮嫩無比，幹麼不簡簡單單以真面目示人，非要把它弄得似葷不是葷不可？傳統齋舖喜歡模仿葷菜，其用意本為吸引習慣吃葷的人，近年茹素愈來愈普及，新派的素食店均放棄了這種做法，把心思放在突出齋菜用料及煮法本身就千變萬化，色香味齊，反而更令人食指動。

廚藝高超的人根本毋須每道菜打芡，像南瓜、薯仔、椰菜花等蔬菜本身含澱粉質，烹調時間長一點自然令汁液濃稠起來。又例如意大利飯的澱粉質特別多，即使本來的蘑菇汁「水汪汪」，放了意大利飯之後也一樣變得濃稠起來。

以前在香港茹素的最大問題是小題大做，茹素的人好像有食物敏感一樣，一班朋友點菜時要特別小心多加遷就。其實我最享受的茹素情景是這樣的：朋友之中吃葷也好吃素也好，都可以在同一張餐單找到心水，你點你的肉醬意粉，我吃我的蘑菇意大利飯。你不用遷就我，我也不用遷就你。

我一直喜歡跟朋友去大牌檔，今天的大牌檔也有很多素食菜式，以炸豆腐而言，以前我們只有椒鹽豆腐一味，軍記的黃金豆腐飄着鹹蛋黃香，東寶的香草炸豆腐嫩滑得很。當大牌檔的素菜如此出色，還可以豪氣萬千地灌啤酒，自然令我茹素得十分痛快。

不過喜歡 Casual地茹素的最大問題，是無法享受掃街之樂，煎釀三寶都釀了魚肉，雞蛋仔又不夠麻甩，我有時勉強會用臭豆腐充撐，但就是沒有篤魚蛋的掃街風情。最近進駐旺角的綠色超市旗下的素食café推出了咖喱三寶：素魚蛋、蘿蔔和雞髀菇，算是滿足了素食MK友的食癮，唯一缺點是他們設在商場裏，令人少了掃街的感覺。

我認為café最出色的是純素芝士未來漢堡，純素芝士以堅果代替牛奶，味道竟然比牛奶芝士更出眾，再配上牛油果，creamy得來香氣撲鼻。如果這種漢堡包可以進駐其他漢堡包快餐店的話，真是功德無量。

說到底，我們要感謝一眾多年來推動素食主義的朋友，正因為他們身體力行，費煞思量，令以前煞有介事的食齋文化變成casual的茹素潮流，只盼以後更多餐廳增添素食菜式，令素食變得更加普及。